Mandeltorte

Mandeltorte
 
Zutaten
8 Eier (Größe M)
200 g Schlagsahne
400 g Zucker
150 g Butter
200 g gemahlene Mandeln mit Haut
75 g Mandelblättchen
1 EL Puderzucker
Frischhaltefolie
Backpapier
 
Zubereitung:
Für die Creme:
Eier trennen. Eiweiß beiseite stellen. Sahne und 200 g Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. 1/3 der Sahne und Eigelbe mit einem Schneebesen kräftig verrühren, unter die übrige Sahne rühren. Masse unter Rühren (mit einem Teigschaber am Boden entlang) bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten erhitzen, bis sie dickcremig wird. NICHT KOCHEN LASSEN! Creme in eine Schüssel umfüllen. Direkt auf der Oberfläche mit Folie bedecken und auskühlen lassen. Butter bei Zimmertemperatur lagern
Boden:
4 Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. 100 g gemahlene Mandeln unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen und glatt streichen.
 
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 18–20 Minuten backen. Boden mit einem Messer vom Springformrand lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
 
Zweiten Boden ebenso zubereiten und backen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und auskühlen lassen
 
Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes 8–10 Minuten cremig rühren.
 
Eiercreme nach und nach löffelweise darunterschlagen. Ca. 1/3 der Creme auf einen Boden geben und verstreichen.
Zweiten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Creme einstreichen.
Torte sofort mit den Mandelblättchen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Mit Puderzucker bestäuben
 
Wartezeit ca. 2 Stunden

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