Kerbelsuppe

Kerbel oder Sauerampfer - Suppe
 
Zutaten
1/2 kg Lammfleisch
1 Lammskopf
3 Möhren
3 Petersilien
1 Sellerie
1 Zwiebel
200 ml Öl
2 EL Mehl
2 EL gehacktes Kerbelkraut oder Sauerampfer
1 EL gehacktes Petersilienlaub
1 Eidotter
100 ml Rahm
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung
Fleisch, Lammskopf, Suppengemüse, Zwiebel, etwas Pfeffer, Salz und Wasser im Schnellkochtopf eine halbe
Stunde lang auf kleiner Flamme kochen.
Im Suppentopf Öl heiß werden lassen, Mehl hell anrösten lassen, mit kaltem Wasser auflösen und kochen.
Suppensud aus dem Schnellkochtopf dazuseihen, das von Knochen und Flachsen gereinigte Fleisch hineinlegen,
ebenso die feingehackte Zwiebel und ein paar Schnittchen Gemüse. Suppe aufkochen lassen, zuletzt mit Kerbelkraut
oder Sauerampfer und Petersilienlaub ergänzen.
 
Eidotter mit etwas kaltem Wasser verrührt und mit Rahm vermischt in der Suppe auflösen.
 
In diese Suppe kocht man entweder winzige Nockerl oder geröstete Kipfelscheiben ein.
 

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