Wintersalami

Wintersalami

Zutaten:
7 kg Trockenfleischware(Keule, Schulter)
3 kg Fettware
250 g Salz
50 g weisser Pfeffer
10 g Piment
15 g Puderzucker
5 g Muskat
10 g Knoblauch

Zubereitung:
Fleischwaren über 12-er Scheibe durchdrehen und mit Salz und andere gewürze mischen.
Über einen Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag über 5-er Scheibe wieder durchdrehen.
Wieder eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
 
Am dritten Tag in Darm füllen.
Das muss man sehr hart stopfen und die Ende binden.
 
2 Tage lang kalt räuchen.
 

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