Trockenwurst

Trockenwurst 1.
 
Zutaten:
3 kg mageres Schweinefleisch
  4 kg mageres Rindfleisch
2,5 kg Speck
50 g weißer Pfeffer (gemahlen)
100 g Paprika  (edelsüß)
10 g Knoblauch  (zerdrückt)
250 g Salz

Zubereitung:
Fleisch und Speck grob hacken, salzen und gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Masse in den Darm füllen. (darauf achten,
daß keine Luftblasen entstehen). 12-15 cm große Würste bilden. Zwei Tage lang langsam räuchern (bis eine hellrote Färbung erreicht).
 
 
 
Trockenwurst 2.
 
Zutaten:
4 kg mageres Schweinefleisch (Schulter)
4 kg mageres Rindfleisch
2 kg Speck
40 g weißer Pfeffer (gemahlen)
100 g Paprika  (edelsüß)
30 g Knoblauch  (zerdrückt)
250 g Salz
10 g Zucker

Zubereitung:
Fleisch und Speck grob hacken, salzen und gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen.
Die Masse in den Darm füllen. (darauf achten, daß keine Luftblasen entstehen).
12-15 cm große Würste bilden.
Ein Tag lang ruhen lassen, in Holzasche wenden
 
und zwei Tage lang langsam räuchern. 
 
 

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