Krapfen

Krapfen

Zutaten für etwa 15-20 Krapfen (je nach Größe)
 
500 gr Mehl
250 ml Milch
40 gr Zucker
40 gr Hefe
40 gr Butter
4 Eidotter
1/2 TL Salz
Zitronenschale
1- 1 1/2 Ltr. Sonnenblumenöl zum ausbacken
Marillenmarmelade zum Füllen
Staubzucker zum Betreuen
 
Zubereitung:
Die Milch lauwarm erwärmen, etwas vom Zucker und die Hefe hineinbröseln, verquirlen und etwas stehen lassen. Die Milch darf dabei nicht zu heiß sein, sonst verliert die Hefe ihre Wirkung!
 
In der Zwischenzeit die Butter erwärmen. Die Dotter, den restlichen Zucker und die flüssige Butter zur Milch hinzugeben und gut versprudeln.
 
Nun für den Krapfenteig das Mehl mit Salz in einer großen Schüssel verrühren, die Dottermilch dazugeben und den Teig gut durchkneten.
 
Den Hefeteig in einer Schüssel zugedeckt im Backrohr bei max. 50° doppelt so hoch aufgehen lassen. Den Krapfenteig herausnehmen und „abschlagen“ (zusammenkneten) und wieder in den Backofen geben. Den Vorgang im Backrohr zwei Mal wiederholen. Das erste Mal „Aufgehen“ dauert in etwa eine halbe Stunde, für die weiteren Male braucht es dann meist nur mehr eine Viertelstunde. Je öfter der Krapfenteig aufgeht, umso feinporiger wird er!
Den Hefeteig erneut niederkneten und davon gehäufte Esslöffel voll Teig oder mit einer Teigspachtel kleine Teigstücke abstechen und diese zu runden Kugeln „schleifen“.
 
Krapfen Teiglinge:
Wer sich unsicher ist, wiegt am Besten die Teigmenge für einen Krapfen
(in etwa 60g pro Krapfen) ab und orientiert sich daran für die restlichen Krapfen.
 
Krapfen schleifen:
Das Schleifen ist der Vorgang, wenn aus dem Krapfenteig ein runder Krapfen ensteht und erfordert ein wenig Übung. Mit leichtem Druck wird der Teig mit der Hand auf einem leicht bemehlten Brett gerollt, bis daraus eine Kugel mit glatter Oberfläche entsteht.
Die rund geformten Krapfen auf eine bemehlte Fläche geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals gut gehen lassen.
 
Schmalz oder Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Krapfen mit der oberen Seite zuerst einlegen und im schwimmenden Fett bei eher niedriger bis mittlerer Temperatur (150° – 160°) ca. 4 Minuten zugedeckt backen.
Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, die Krapfen wenden und für weitere 4 Minuten offen ohne Deckel fertigbacken.
 
Die Krapfen mit einem Schöpflöffel herausnehmen, auf Küchenrolle abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Krapfen mithilfe einer Krapfenspritze oder einem Spritzsack mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen!

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