Topfenpalatschinken

 
Topfen Palatschinken
 
Zutaten für 4 Personen :
 
Teig:
100 g Mehl
1/4 l Milch
2 Eier
1 Prise Salz
40 g Zucker
4 EL Butter

Füllung:
50 g Rosinen
1 EL Rum
30 g weiche Butter
80 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 Eier
250 g Topfen (Quark, 20% Fett)
etwas Butter für die Form
 
Überguss :
1 Ei
1/8 l Milch
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Puderzucker zum bestreuen

1. Mehl mit 3 EL Milch, den Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren.
So viel Milch dazugiessen, dass ein dünflüssiger Teig entsteht.
 
2. Eine Pfanne erhitzen und gleichmässig mit 1/2 EL Butter ausfetten.
Etwa 1/8 des Teiges mit einem Schöpflöffel hineingießen und die Pfanne schwenken,
so dass der Teig auseinanderfließt und der Pfannenboden dünn bedeckt ist.
Die Palatschinke bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb backen.
 
3. Auf diese Weise 8 Palatschinken bereiten und warmstellen.
Wenn der Teig zwischendurch eindickt, wieder etwas Milch unterrühren.
 
4. Rosinen heiß waschen, trockentupfen und mit Rum beträufeln.
Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühhren.
Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren.
Topfen (Quark) und Rosinen daruntermischen.
Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
 
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
 
6. Die Fülle bleistiftdick auf die Palatschinken streichen.
Die Palatschinken zusammenrollen und quer halbieren.
Die Palatschinkenstücke mit den Schnittseiten nach oben, mehr stehend als liegend, in die Auflaufform schichten.
 
7. Ei mit Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Palatschinken giessen.
Die Form in den Backofen stellen und in etwa 25 Min. goldgelb überbacken.
 
8. Die Topfenpalatschinken dick mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

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