Negerschnitten

 
 
 
Negerschnitten
 
Biskuitteig:
6 Eigelb
150 gr Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Kakao
5 EL Wasser
200 gr Mehl
abgeriebene Zitronenschale
1 TL Backpulver
6 Eiweiß
 
Creme:
6 Eigelb
200 gr Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 gr. Schokolade
200 gr. Butter
 
Baisermasse:
6 Eiweiß
200 gr Zucker
 
Verzierung:
100 gr Zartbitter-Schokolade
 
Für das Backblech:
Butter, Mehl
 
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker (davon 2 EL wegnehmen), Vanillezucker, Kakao und 3 EL Wasser schaumig rühren, nach und nach
noch 2 EL Wasser einrühren, Mehl, Zitronenschale und in 2 EL Wasser aufgelöstes Backpulver darübergeben.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen, auf die Eigelbmasse häufen und alles locker unterheben.
Den Teig auf ein gefettetes und mit Mehl ausgestäubtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei
180° 25 Minuten backen; abkühlen lassen.
Die Teigplatte der Breite nach in der Mitte einmal durchschneiden. Den untersten Boden mit Creme bestreichen und den
zweiten darauflegen.
Für die Baisermasse Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Auf dem Herd bei
mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen gut erhitzen. Die Baisermasse sofort mit einem breiten Messer ganzflächig auf
den Kuchen streichen.
Für die Verzierung kleine Spritztütchen aus Back- oder Pergamentpapier drehen, die geschmolzene Schokolade einfüllen,
winzige spitzen abschneiden und mit einem Linienmuster den Kuchen verzieren.
 
Creme:
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und geschmolzener Schokolade auf dem Herd bei schwacher Hite oder im Wasserbad zu
einer steifen Creme rühren. Die Creme vom Herd nehmen und weiterrühren bis sie ausgekühlt ist.
Butter schaumig rühren und die Creme löffelweise in die Butter einrühren.
 
 

 

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